蛋奶素生酮椰菜花粽（天貝）

若用乾粽葉，浸泡過夜。新鮮葉可省略此步。

輕輕沖洗並擦拭粽葉清潔。放入深煲，加水蓋過葉面。

在水中加 1 湯匙橄欖油，葉會更柔韌、不易裂。

蓋上煲蓋，大火煮至滾後立即關火。蓋蓋讓葉浸泡過夜，或至水溫可觸摸（若時間不夠）。

乾冬菇至少浸泡 6 小時，浸軟、變大。

切去冬菇蒂丟棄。在耐熱碗中拌勻橄欖油、生酮豉油、蒜蓉和羅漢果甜味劑成醬汁，放入冬菇與醬汁搓勻。

將冬菇蒸 30 分鐘。

切半備用。

將鹹蛋黃與蛋白分開。蛋黃用於本食譜，蛋白可留作其他菜式。

將蛋黃放在碟或中型碗中，淋上清酒或玫瑰露，蒸約 20 分鐘。

用手將天貝掰成小塊。在小碗中拌勻天貝其餘材料（除 1 湯匙橄欖油外）。

在鑊中用中火熱 1 湯匙橄欖油，炒蘑菇片至金黃軟身，下海鹽和五香粉拌勻。試味後按需要調味。盛起蘑菇備用。

同一鑊再熱 1 湯匙橄欖油，加入天貝炒至金黃，倒入碗中醬汁炒至天貝裹勻醬汁。盛起備用。

將椰菜花切成小朵，莖和葉切小。不要可丟棄。

用流水沖洗，瀝乾後用乾淨布盡量抹乾。

將椰菜花放入食物處理器或攪拌機，攪打至米粒大小。必要時分批處理，勿過度攪打否則會變爛。將椰菜花飯放入大容器備用。

將蒜瓣和乾蔥攪成米粒大小或更小。

將蒜、乾蔥、椰菜花飯和洋車前子殼粉各分三份。

在大鑊（約 12 寸直徑）中用中大火熱 1 湯匙橄欖油，爆香一份蒜和乾蔥，轉大火加入一份椰菜花飯炒至微黃，約 3 分鐘。

下海鹽和白胡椒調味，試味後按需要添加。均勻撒上一份洋車前子殼粉，炒至混合、飯黏在一起，最終可搓成團。

重複步驟完成其餘兩份。

此時粽葉應已浸好。做 10 隻粽取 40 片葉，略抹乾。用剪刀剪去葉梗較易包。將繩子浸水以防斷裂。

每隻粽用 4 片葉。先取 2 片，交叉疊放，光滑面向上。將重疊部分摺成錐形（見網誌圖），用手托住錐尖。

底部鋪黏性椰菜花飯（約 60 克）。這會是粽的頂部，務必鋪滿表面，否則餡料易散、形狀不靚。然後加入天貝（約 15 克）、一隻蛋黃、蘑菇和冬菇。小心用天貝（約 15 克）和黏性椰菜花飯（60 克）蓋住餡料。

每次用一隻手將餘下兩片葉分別放在錐形左右兩側。小心保持錐形。用拇指向內摺收口，壓實，再將上束葉向下摺、下束葉向上摺，完全包好。

用繩紮緊粽（見網誌圖）。剪去多餘葉片。重複直至材料用完。

在鑊或煲中煮滾大量水，放入蒸架，水位應在蒸架之下。

將粽放入竹蒸籠或碟中，放在蒸架上。若用竹蒸籠可蓋上竹蓋。蓋上鑊或煲蓋，中火蒸 15 分鐘。

立即取出粽。輕輕打開粽葉，趁熱享用。