生酮純素抹茶夾心曲奇

在食物處理器中加入杏仁粉、椰子粉、赤藻糖醇霜、抹茶粉和幼海鹽，攪打數次至混合。

加入一半冷凍的純素牛油粒，攪打數次至牛油粒消失。加入其餘牛油粒，攪打至呈碎屑狀麵團，然後加入純素忌廉芝士和雲尼拿香油（如使用），攪打至混合。

在工作枱上鋪一大張保鮮紙（約 22 寸 x 12 寸），將曲奇麵團放上去。包好保鮮紙並整成矩形。用擀麵棍將麵團擀至填滿保鮮紙每個角落。建議擀至 1/4 寸厚。

將曲奇麵團冷藏 30 分鐘。

在焗盤上鋪牛油紙。用曲奇模壓出形狀（我用了直徑 2.5 寸的圓形模）。將壓好的曲奇放在焗盤上。若喜歡更軟的曲奇，可再冷藏 15 分鐘。也可跳過冷藏，直接將焗爐預熱至 160°C (320°F)。

放中層焗 13 至 15 分鐘，6 至 7 分鐘後將焗盤轉向。焗至表面微金黃。若喜歡更脆，可焗至 17 分鐘，邊緣和表面金黃。

讓曲奇在焗盤上放約 15 分鐘，再移到冷卻架。完全冷卻後才夾餡。

在中型攪拌碗中加入椰子忌廉、赤藻糖醇霜和雲尼拿香油（如使用）。用電動手提攪拌器攪打至混合、蓬鬆。將忌廉裝入擠花袋。

在每塊曲奇中央擠上忌廉，離邊約 1/2 寸、高度如一粒紅莓，在邊緣放上紅莓。蓋上另一塊曲奇，輕輕壓下讓忌廉擠出。