生酮抹茶層層蛋糕（豆渣粉）

戚風蛋糕

• 80 毫升草飼忌廉
• 8 克抹茶粉
• 4 隻大蛋（冷藏）
• 22.5 克無糖豆渣粉
• 1/4 茶匙幼喜馬拉雅粉紅鹽
• 1/2 茶匙天然雲呢拿精華
• 1/4 茶匙蘋果醋
• 47 克金色羅漢果糖

忌廉夾餡及抹面

• 190 克草飼忌廉
• 5 克抹茶粉
• 100 克有機硬豆腐（壓水後重量）
• 20 克阿洛酮糖
• 150 克新鮮士多啤梨（洗淨、抹乾及切碎）

準備

1. 1

   在硬豆腐上放重物（例如碟子再疊其他重物），壓至少 2 小時以去除多餘水分。之後用布吸乾表面水份，備用。

戚風蛋糕

1. 1

   將抹茶粉篩入碗中。用隔水加熱或微波爐將忌廉加熱至 70-75°C，倒入抹茶粉中，用茶筅或迷你蛋液攪拌器拌勻。放涼備用。

2. 2

   將蛋白與蛋黃分開。確保打蛋白的碗乾淨無水無油。

3. 3

   打散蛋黃，加入抹茶忌廉混合物拌勻。篩入豆渣粉，加入粉紅鹽和雲呢拿精華，攪拌至無顆粒。

4. 4

   用電動/直立式攪拌機以低速打發蛋白。起泡後分三次加入羅漢果糖，慢慢打至硬性發泡（約 18-20 分鐘）。加入蘋果醋，再攪拌 30 秒以穩定蛋白霜。

5. 5

   預熱焗爐至 150°C。

6. 6

   以低速攪打蛋黃麵糊至濃稠泛白（30-45 秒）。

7. 7

   取 1/3 蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用手持攪拌器輕輕拌勻。將混合物倒入剩餘蛋白霜中，用手動打蛋器或矽膠刮刀輕輕拌至完全混合。

8. 8

   蛋糕模不塗油。如需要可在底部鋪烘焙紙。將麵糊均勻倒入兩個 4 寸直徑、2.5 寸高的模中（倒至五至六成滿）。

9. 9

   以 150°C 焗 45-48 分鐘。用竹籤插入中心檢查熟度。竹籤無沾麵糊即可取出，立即倒扣放涼（可用杯子或戚風蛋糕涼架支撐）。

忌廉夾餡及抹面

1. 1

   蛋糕放涼期間，將完全瀝乾的硬豆腐放入食物處理器，加入阿洛酮糖攪拌至順滑。

2. 2

   在大碗中加入忌廉和篩過的抹茶粉，用電動/直立式攪拌機打至軟性發泡。輕輕拌入豆腐糊至均勻。使用前冷藏 30 分鐘。

組裝

1. 1

   將放涼的蛋糕脫模。用大鋸齒刀修平蛋糕頂部（碎屑棄掉）。將蛋糕橫切成 3-4 層均勻薄片。在第一層下面放烘焙紙。抹上豆腐忌廉，撒上碎士多啤梨，再抹忌廉覆蓋。重覆以上步驟至蛋糕層完成。

2. 2

   用豆腐忌廉抹面（可先薄塗一層後冷藏 30 分鐘以便抹面）。以士多啤梨裝飾。

3. 3

   切片前先冷藏 10-20 分鐘，讓忌廉定型以保持蛋糕形狀。