日式生酮舒芙蕾鬆餅 抹茶口味

我以重量（克）量取食材，建議你也這樣做以達最佳效果。

在不沾大平底鍋（附蓋）上抹油，以中小火慢慢預熱。

分蛋，將蛋白放入大攪拌盆或直立式攪拌機的攪拌盆中，蛋黃可留作其他食譜用。將蘋果醋、蛋白粉、阿洛酮糖、鹽、黃原膠及過篩抹茶粉加入蛋白中。用手持或直立式攪拌機低速打約一分鐘，直到大致混合、蛋白起泡。抹茶粉可能還有少許結塊，攪打過程中會消失，此階段不用擔心。

不關機，轉中速再打約一分鐘至泡沫細密、抹茶粉幾乎溶解，再轉高速打至硬性發泡（非常挺立），約 4 分鐘。整個打發過程約 5 至 6 分鐘，注意不要打過頭。將蛋白霜裝入擠花袋。

在鍋面滴一滴水測試溫度：若慢慢沸騰表示溫度適中，若滋滋作響則太熱。測試後在預熱好的平底鍋上擠出蛋白霜，均分為 3 份鬆餅。在鍋邊滴約 10ml 水（勿碰到鬆餅），蓋上鍋蓋煎約 4 分鐘。

用耐熱矽膠刮刀鏟起鬆餅；若仍黏鍋，可再蓋上鍋蓋讓底部再凝固一點。待底面不黏時輕輕翻面，再次在鍋邊滴約 10ml 水，蓋上鍋蓋再煎約 3 分鐘，至定型且表面微金黃。

立即盛盤。可依喜好搭配生酮友善的配料，我喜歡搭配生酮冰淇淋、莓果或無糖楓糖漿！