無麩純素彩虹煎餃子

將切塊的南瓜/番薯蒸 20 分鐘至軟腍，用搗泥器壓成蓉。

在鑊中以中火加熱油，爆香洋蔥，加入冬菇和甘筍炒至開始變軟、微金黃。加入椰菜炒至濕潤，再炒約 1 分鐘。用鹽和白胡椒粉調味，拌入醬汁，轉中小火。撒上蔥花並拌入麻油，關火。

在攪拌碗中將混合物 (A) 的所有粉類徹底拌勻；在另一碗中將混合物 (B) 的所有粉類拌至完全混合。

在小鍋中準備混合物 (A)，加入水/蔬菜汁和色粉（如該顏色需要）。攪拌至混合無粒。在小碗中準備混合物 (B)。

用小火加熱小鍋並不斷攪拌。當出現半透明小麵團、液體開始變稠時立即關火。將混合物 (B) 倒入鍋中攪拌至大致混合。將鬆散麵團倒在灑了粉的枱上，搓至成不黏手的麵團。若太黏可灑少許粘米粉。

將麵團搓成長條，均分成小劑子（每個約 20 克）。用濕布蓋好以防乾裂。

先用手掌壓扁每個劑子，再用擀麵棍擀成約 3 寸的圓片。在中央放一茶匙餡料，摺褶收口（見網誌影片）。

在平底鍋中以中火加熱一湯匙油，將餃子煎至底部金黃。倒入 80–120 毫升水（剛蓋過鍋底），蓋上蓋子焗約 3 分鐘至水分蒸發、餃子面也脆。享用！