無麩純素雙重朱古力麻糬曲奇

在小碗中，將亞麻籽細粉和水拌勻，製成亞麻籽素蛋。靜置約10至15分鐘，直到混合物變成凝膠狀稠度。同時，在另一隻碗中，將無麩質麵粉、可可粉、黃原膠 (如使用)、泡打粉和蘇打粉拌勻備用。

在中型碗中，用手動攪拌器低速攪拌純素牛油和蔗糖，直至變成蓬鬆忌廉狀。然後加入亞麻籽素蛋和雲尼拿香油，用刮刀將其混合。再加入麵粉混合物，攪拌至無粉粒。

用保鮮紙包起麵團，放入雪櫃冷藏15至20分鐘待其結硬。

當曲奇皮在雪櫃中冷藏時，在一個中等型碗中，將白玉粉 (shiratamako) 和蔗糖混合，然後倒入溫水，攪拌直至完全混和。用中火蒸10分鐘，直至麵糊凝結。

將鷹粟粉灑到不黏的工作面上。將蒸好的麻糬離火，用刮刀將麻糬轉移到工作面。當它變得不燙手時，便可以用更多的鷹粟粉撒在麻糬上，然後將麻糬切成18等份 (每份約5-6克)。

焗爐預熱至180°C (350F°)，並在焗盤上鋪上牛油紙。

將曲奇皮分成18個小麵團 (每個約20克)，搓圓。

將曲奇小麵團壓平，然後在中間放上一顆麻糬球。將曲奇皮包住麻糬，封口，再將其搓成球狀，然後輕輕地壓平成曲奇形狀，最後朱古力塊/碎壓到曲奇表面。

放進焗爐焗15至20分鐘 (我焗了17分鐘)。出爐後讓其在烤盤上冷卻約10分鐘，然後才轉移到冷卻架上。趁暖或室溫吃暖最好！