無麩純素甘筍蛋糕

焗爐預熱至180°C (350°F)。

在大攪拌碗中拌入豆漿和蘋果醋，靜置約5分鐘直至混合物凝結。然後加入椰子油、蘋果蓉、甜味劑、泡打粉、梳打粉、肉桂粉、荳蔻粉、薑粉和鹽，攪拌均勻。

拌入刨絲的甘筍。然後加入杏仁粉、燕麥粉和木薯粉，輕輕拌勻即可。小心不要過度攪拌，否則燕麥粉會令蛋糕變得密實黏口。

在三個4寸圓形蛋糕模中鋪上牛油紙（見網誌小貼士）。將麵糊平均倒入蛋糕模中。焗35至40分鐘，直至呈深金黃色。用竹籤插入蛋糕中央，若抽出時沒有黏上麵糊即表示熟透。請注意，若使用較大的模具，焗的時間會有所不同。

蛋糕出爐後，讓它們在模內停留約30分鐘。然後轉移到冷卻架上完全冷卻後才塗上糖霜。

從罐中舀出椰子忌廉，椰子水可留作其他用途。

在中型攪拌碗中加入椰子忌廉、軟化的純素忌廉芝士和赤藻糖醇。用電動手提攪拌器攪打至混合且呈忌廉狀。使用前至少冷藏1小時。