蛋奶素生酮花椰菜粽（天贝）

若用干粽叶，浸泡过夜。新鲜叶可省略此步。

轻轻冲洗并擦拭粽叶清洁。放入深锅，加水盖过叶面。

在水中加 1 汤匙橄榄油，叶会更柔韧、不易裂。

盖上锅盖，大火煮至滚后立即关火。盖盖让叶浸泡过夜，或至水温可触摸（若时间不够）。

干冬菇至少浸泡 6 小时，浸软、变大。

切去冬菇蒂丢弃。在耐热碗中拌匀橄榄油、生酮酱油、蒜蓉和罗汉果甜味剂成酱汁，放入冬菇与酱汁搓匀。

将冬菇蒸 30 分钟。

切半备用。

将咸蛋黄与蛋白分开。蛋黄用于本食谱，蛋白可留作其他菜式。

将蛋黄放在碟或中型碗中，淋上清酒或玫瑰露，蒸约 20 分钟。

用手将天贝掰成小块。在小碗中拌匀天贝其余材料（除 1 汤匙橄榄油外）。

在锅中用中火热 1 汤匙橄榄油，炒蘑菇片至金黄软身，下海盐和五香粉拌匀。试味后按需要调味。盛起蘑菇备用。

同一锅再热 1 汤匙橄榄油，加入天贝炒至金黄，倒入碗中酱汁炒至天贝裹匀酱汁。盛起备用。

将花椰菜切成小朵，茎和叶切小。不要可丢弃。

用流水冲洗，沥干后用干净布尽量抹干。

将花椰菜放入食物处理器或搅拌机，搅打至米粒大小。必要时分批处理，勿过度搅打否则会变烂。将花椰菜饭放入大容器备用。

将蒜瓣和干葱搅成米粒大小或更小。

将蒜、干葱、花椰菜饭和洋车前子壳粉各分三份。

在大锅（约 12 寸直径）中用中大火热 1 汤匙橄榄油，爆香一份蒜和干葱，转大火加入一份花椰菜饭炒至微黄，约 3 分钟。

下海盐和白胡椒调味，试味后按需要添加。均匀撒上一份洋车前子壳粉，炒至混合、饭黏在一起，最终可搓成团。

重复步骤完成其余两份。

此时粽叶应已浸好。做 10 只粽取 40 片叶，略抹干。用剪刀剪去叶梗较易包。将绳子浸水以防断裂。

每只粽用 4 片叶。先取 2 片，交叉叠放，光滑面向上。将重叠部分折成锥形（见网志图），用手托住锥尖。

底部铺黏性花椰菜饭（约 60 克）。这会是粽的顶部，务必铺满表面，否则馅料易散、形状不美观。然后加入天贝（约 15 克）、一只蛋黄、蘑菇和冬菇。小心用天贝（约 15 克）和黏性花椰菜饭（60 克）盖住馅料。

每次用一只手将余下两片叶分别放在锥形左右两侧。小心保持锥形。用拇指向内折收口，压实，再将上束叶向下折、下束叶向上折，完全包好。

用绳扎紧粽（见网志图）。剪去多余叶片。重复直至材料用完。

在锅中煮滚大量水，放入蒸架，水位应在蒸架之下。

将粽放入竹蒸笼或碟中，放在蒸架上。若用竹蒸笼可盖上竹盖。盖上锅盖，中火蒸 15 分钟。

立即取出粽。轻轻打开粽叶，趁热享用。