生酮纯素抹茶夹心曲奇

在食物处理器中加入杏仁粉、椰子粉、赤藓糖醇霜、抹茶粉和幼海盐，搅打数次至混合。

加入一半冷冻的纯素黄油粒，搅打数次至黄油粒消失。加入其余黄油粒，搅打至呈碎屑状面团，然后加入纯素奶油芝士和香草香油（如使用），搅打至混合。

在工作台上铺一大张保鲜纸（约 22 寸 x 12 寸），将曲奇面团放上去。包好保鲜纸并整成矩形。用擀面棍将面团擀至填满保鲜纸每个角落。建议擀至 1/4 寸厚。

将曲奇面团冷藏 30 分钟。

在烤盘上铺油纸。用曲奇模压出形状（我用了直径 2.5 寸的圆形模）。将压好的曲奇放在烤盘上。若喜欢更软的曲奇，可再冷藏 15 分钟。也可跳过冷藏，直接将烤箱预热至 160°C (320°F)。

放中层烤 13 至 15 分钟，6 至 7 分钟后将烤盘转向。烤至表面微金黄。若喜欢更脆，可烤至 17 分钟，边缘和表面金黄。

让曲奇在烤盘上放约 15 分钟，再移到冷却架。完全冷却后才夹馅。

在中型搅拌碗中加入椰子奶油、赤藓糖醇霜和香草香油（如使用）。用电动手提搅拌器搅打至混合、蓬松。将奶油装入裱花袋。

在每块曲奇中央挤上奶油，离边约 1/2 寸、高度如一粒红莓，在边缘放上红莓。盖上另一块曲奇，轻轻压下让奶油挤出。