生酮抹茶层层蛋糕（豆渣粉）

戚风蛋糕

• 80 毫升草饲奶油
• 8 克抹茶粉
• 4 只大蛋（冷藏）
• 22.5 克无糖豆渣粉
• 1/4 茶匙细喜马拉雅粉红盐
• 1/2 茶匙天然香草精
• 1/4 茶匙苹果醋
• 47 克金色罗汉果糖

奶油夹馅及抹面

• 190 克草饲奶油
• 5 克抹茶粉
• 100 克有机硬豆腐（压水后重量）
• 20 克阿洛酮糖
• 150 克新鲜草莓（洗净、擦干及切碎）

准备

1. 1

   在硬豆腐上放重物（例如碟子再叠其他重物），压至少 2 小时以去除多余水分。之后用布吸干表面水分，备用。

戚风蛋糕

1. 1

   将抹茶粉筛入碗中。用隔水加热或微波炉将奶油加热至 70-75°C，倒入抹茶粉中，用茶筅或迷你蛋液搅拌器拌匀。放凉备用。

2. 2

   将蛋白与蛋黄分开。确保打蛋白的碗干净无水无油。

3. 3

   打散蛋黄，加入抹茶奶油混合物拌匀。筛入豆渣粉，加入粉红盐和香草精，搅拌至无颗粒。

4. 4

   用电动/立式搅拌机以低速打发蛋白。起泡后分三次加入罗汉果糖，慢慢打至硬性发泡（约 18-20 分钟）。加入苹果醋，再搅拌 30 秒以稳定蛋白霜。

5. 5

   预热烤箱至 150°C。

6. 6

   以低速搅打蛋黄面糊至浓稠泛白（30-45 秒）。

7. 7

   取 1/3 蛋白霜加入蛋黄面糊中，用手持搅拌器轻轻拌匀。将混合物倒入剩余蛋白霜中，用手动打蛋器或硅胶刮刀轻轻拌至完全混合。

8. 8

   蛋糕模不涂油。如需要可在底部铺烘焙纸。将面糊均匀倒入两个 4 寸直径、2.5 寸高的模中（倒至五至六成满）。

9. 9

   以 150°C 烤 45-48 分钟。用竹签插入中心检查熟度。竹签无沾面糊即可取出，立即倒扣放凉（可用杯子或戚风蛋糕凉架支撑）。

奶油夹馅及抹面

1. 1

   蛋糕放凉期间，将完全沥干的硬豆腐放入食物处理器，加入阿洛酮糖搅拌至顺滑。

2. 2

   在大碗中加入奶油和筛过的抹茶粉，用电动/立式搅拌机打至软性发泡。轻轻拌入豆腐糊至均匀。使用前冷藏 30 分钟。

组装

1. 1

   将放凉的蛋糕脱模。用大锯齿刀修平蛋糕顶部（碎屑丢掉）。将蛋糕横切成 3-4 层均匀薄片。在第一层下面放烘焙纸。抹上豆腐奶油，撒上碎草莓，再抹奶油覆盖。重复以上步骤至蛋糕层完成。

2. 2

   用豆腐奶油抹面（可先薄涂一层后冷藏 30 分钟以便抹面）。以草莓装饰。

3. 3

   切片前先冷藏 10-20 分钟，让奶油定型以保持蛋糕形状。