日式生酮舒芙蕾松饼 抹茶口味

我以重量（克）量取食材，建议你也这样做以达到最佳效果。

在不沾大平底锅（附盖）上抹油，以中小火慢慢预热。

分蛋，将蛋白放入大搅拌盆或直立式搅拌机的搅拌盆中，蛋黄可留作其他食谱用。将苹果醋、蛋白粉、阿洛酮糖、盐、黄原胶及过筛抹茶粉加入蛋白中。用手持或直立式搅拌机低速打约一分钟，直到大致混合、蛋白起泡。抹茶粉可能还有少许结块，搅打过程中会消失，此阶段不用担心。

不关机，转中速再打约一分钟至泡沫细密、抹茶粉几乎溶解，再转高速打至硬性发泡（非常挺立），约 4 分钟。整个打发过程约 5 至 6 分钟，注意不要打过头。将蛋白霜装入挤花袋。

在锅面滴一滴水测试温度：若慢慢沸腾表示温度适中，若滋滋作响则太热。测试后在预热好的平底锅上挤出蛋白霜，均分为 3 份松饼。在锅边滴约 10ml 水（勿碰到松饼），盖上锅盖煎约 4 分钟。

用耐热硅胶刮刀铲起松饼；若仍黏锅，可再盖上锅盖让底部再凝固一点。待底面不黏时轻轻翻面，再次在锅边滴约 10ml 水，盖上锅盖再煎约 3 分钟，至定型且表面微金黄。

立即盛盘。可依喜好搭配生酮友善的配料，我喜欢搭配生酮冰淇淋、莓果或无糖枫糖浆！