无麸纯素彩虹煎饺子

将切块的南瓜/红薯蒸 20 分钟至软腍，用捣泥器压成蓉。

在锅中以中火加热油，爆香洋葱，加入冬菇和胡萝卜炒至开始变软、微金黄。加入卷心菜炒至湿润，再炒约 1 分钟。用盐和白胡椒粉调味，拌入酱汁，转中小火。撒上葱花并拌入麻油，关火。

在搅拌碗中将混合物 (A) 的所有粉类彻底拌匀；在另一碗中将混合物 (B) 的所有粉类拌至完全混合。

在小锅中准备混合物 (A)，加入水/蔬菜汁和色粉（如该颜色需要）。搅拌至混合无粒。在小碗中准备混合物 (B)。

用小火加热小锅并不断搅拌。当出现半透明小面团、液体开始变稠时立即关火。将混合物 (B) 倒入锅中搅拌至大致混合。将松散面团倒在洒了粉的台上，搓至成不黏手的面团。若太黏可洒少许粘米粉。

将面团搓成长条，均分成小剂子（每个约 20 克）。用湿布盖好以防干裂。

先用掌心压扁每个剂子，再用擀面棍擀成约 3 寸的圆片。在中央放一茶匙馅料，折褶收口（见网志影片）。

在平底锅中以中火加热一汤匙油，将饺子煎至底部金黄。倒入 80–120 毫升水（刚盖过锅底），盖上盖子焖约 3 分钟至水分蒸发、饺子面也脆。享用！