无麸纯素双重巧克力麻糬曲奇

在小碗中，将亚麻籽细粉和水拌匀，制成亚麻籽素蛋。静置约10至15分钟，直到混合物变成凝胶状稠度。同时，在另一只碗中，将无麸质面粉、可可粉、黄原胶 (如使用)、泡打粉和苏打粉拌匀备用。

在中型碗中，用手动搅拌器低速搅拌纯素黄油和蔗糖，直至变成蓬松奶油状。然后加入亚麻籽素蛋和香草香油，用刮刀将其混合。再加入面粉混合物，搅拌至无粉粒。

用保鲜纸包起面团，放入冰箱冷藏15至20分钟待其结硬。

当曲奇皮在冰箱中冷藏时，在一个中等型碗中，将白玉粉 (shiratamako) 和蔗糖混合，然后倒入温水，搅拌直至完全混和。用中火蒸10分钟，直至面糊凝结。

将玉米淀粉洒到不黏的工作面上。将蒸好的麻糬离火，用刮刀将麻糬转移到工作面。当它变得不烫手时，便可以用更多的玉米淀粉撒在麻糬上，然后将麻糬切成18等份 (每份约5-6克)。

烤箱预热至180°C (350F°)，并在烤盘上铺上油纸。

将曲奇皮分成18个小面团 (每个约20克)，搓圆。

将曲奇小面团压平，然后在中间放上一颗麻糬球。将曲奇皮包住麻糬，封口，再将其搓成球状，然后轻轻地压平成曲奇形状，最后巧克力块/碎压到曲奇表面。

放进烤箱烤15至20分钟 (我烤了17分钟)。出炉后让其在烤盘上冷却约10分钟，然后才转移到冷却架上。趁暖或室温吃暖最好！