无麸纯素胡萝卜蛋糕

烤箱预热至180°C (350°F)。

在大搅拌碗中拌入豆浆和苹果醋，静置约5分钟直至混合物凝结。然后加入椰子油、苹果蓉、甜味剂、泡打粉、小苏打、肉桂粉、豆蔻粉、姜粉和盐，搅拌均匀。

拌入刨丝的胡萝卜。然后加入杏仁粉、燕麦粉和木薯粉，轻轻拌匀即可。小心不要过度搅拌，否则燕麦粉会令蛋糕变得密实黏口。

在三个4寸圆形蛋糕模中铺上油纸（见网志小贴士）。将面糊平均倒入蛋糕模中。烤35至40分钟，直至呈深金黄色。用竹签插入蛋糕中央，若抽出时没有黏上面糊即表示熟透。请注意，若使用较大的模具，烤的时间会有所不同。

蛋糕出炉后，让它们在模内停留约30分钟。然后转移到冷却架上完全冷却后才涂上糖霜。

从罐中舀出椰子奶油，椰子水可留作其他用途。

在中型搅拌碗中加入椰子奶油、软化的纯素奶油芝士和赤藓糖醇。用电动手提搅拌器搅打至混合且呈奶油状。使用前至少冷藏1小时。